Risotto alle erbe con Parmigiano Reggiano
Per questa ricetta abbiamo scelto un'accoppiata di due stagionature del nostro Parmigiano Reggiano: 24 e 36 mesi.

Ingredienti per il risotto (dosi per 4 persone):

  • 320g di riso carnaroli
  • 60g di burro
  • 1 scalogno
  • 1/2 bicchiere di vino bianco circa
  • 1 litro di brodo di verdure bollente
  • 3 cucchiai di erbe aromatiche tritate (prezzemolo e basilico)
  • 150g di bietole o erbette
  • 3 cucchiai di parmigiano reggiano 36 mesi grattugiato
  • pepe macinato qb

Ingredienti per la crema:  

  • 90g di parmigiano reggiano 24 mesi grattugiato
  • 70ml di latte intero bollente

Procedimento:

  1. Tritate lo scalogno e fatelo appassire in una casseruola con 30g di burro
  2. Pulite le erbette/bietole, lavatele in abbondante acqua fredda, scolatele e tagliatele a striscioline
  3. Aggiungetele nella casseruola e fate rosolare per pochi secondi
  4. Unite il riso, tostatelo a fiamma medio alta per qualche secondo mescolando bene e poi sfumate con il vino bianco
  5. Una volta che sarà evaporato, aggiungete poco alla volta il brodo bollente, cuocete per circa 15 minuti mescolando regolarmente
  6. Mentre il riso cuoce, frullate con un minipimer il latte bollente con il parmigiano grattugiato 24 mesi, fino ad ottenere una crema liscia
  7. Passati i 15 minuti, aggiungete al risotto le erbe aromatiche tritate, togliete dal fuoco e mantecate con il restante burro e il parmigiano grattugiato
  8. Distribuite il risotto nei piatti, aggiungete la crema di parmigiano e servite con pepe macinato