Risotto alle erbe con Parmigiano Reggiano
Per questa ricetta abbiamo scelto un'accoppiata di due stagionature del nostro Parmigiano Reggiano: 24 e 36 mesi.
Ingredienti per il risotto (dosi per 4 persone):
- 320g di riso carnaroli
- 60g di burro
- 1 scalogno
- 1/2 bicchiere di vino bianco circa
- 1 litro di brodo di verdure bollente
- 3 cucchiai di erbe aromatiche tritate (prezzemolo e basilico)
- 150g di bietole o erbette
- 3 cucchiai di parmigiano reggiano 36 mesi grattugiato
- pepe macinato qb
Ingredienti per la crema:
- 90g di parmigiano reggiano 24 mesi grattugiato
- 70ml di latte intero bollente
Procedimento:
- Tritate lo scalogno e fatelo appassire in una casseruola con 30g di burro
- Pulite le erbette/bietole, lavatele in abbondante acqua fredda, scolatele e tagliatele a striscioline
- Aggiungetele nella casseruola e fate rosolare per pochi secondi
- Unite il riso, tostatelo a fiamma medio alta per qualche secondo mescolando bene e poi sfumate con il vino bianco
- Una volta che sarà evaporato, aggiungete poco alla volta il brodo bollente, cuocete per circa 15 minuti mescolando regolarmente
- Mentre il riso cuoce, frullate con un minipimer il latte bollente con il parmigiano grattugiato 24 mesi, fino ad ottenere una crema liscia
- Passati i 15 minuti, aggiungete al risotto le erbe aromatiche tritate, togliete dal fuoco e mantecate con il restante burro e il parmigiano grattugiato
- Distribuite il risotto nei piatti, aggiungete la crema di parmigiano e servite con pepe macinato